En Estados Unidos, en las tiendas de productos latinos se puede encontrar el maíz cancha y el maíz chulpe- una variedad menos gruesa que el maíz cancha -, se puede preparar el maíz tostado con cualquiera de las dos variedades. Por lo general, solo tiene que agregarle sal al maíz tostado y servirlo con su plato favorito, pero si quiere darle un toque extra puede espolvorearlo con un poco de ají molido o freír ajos enteros o ajíes secos en el aceite para infundir el sabor en el tostado.

Preparación

1. En una sartén caliente el aceite a fuego medio.
2. Agregue el maíz y revuélvalo cuando el maíz se empieza a reventar.
3. Cubra parcialmente con una tapa para evitar que el tostado se escape de la sartén.
4. Continúe revolviendo para evitar que el maíz se queme, cocine hasta que el maíz este dorado.
5. Coloque el maíz tostado en una toalla de papel para que absorba cualquier exceso de aceite.
6. Espolvoree el tostado con sal. Se puede servir caliente o frío.

Ingredientes

• 2 tazas de maíz para tostado (cancha o chulpe)
• 1-2 cucharadas de aceite para freír
• Sal al gusto

El tostado de maíz es un acompañante típico para muchos platos tradicionales en Sudamérica, en especial para el ceviche. El maíz tostado también se suele servir como bocadito para picar con ají, es excelente para acompañar a las cervezas. En Ecuador, lo llamamos tostado, pero en otros países se lo conoce con otros nombres. Por ejemplo, en Perú, se conoce como cancha tostada, cancha serrana, maíz chulpe o mote; mientras que en Colombia tienen algo similar que se conoce como maíz capia. Para mis amigos que prueban el maíz tostado por primera vez, me gusta describirle como canguil o palomitas de maíz sudamericanas, que en vez de reventarse por fuera, se revienta por dentro del grano de maíz.

: Un hombre entra a un bar y tras pedir un café con tostadas dice: -¡Oiga camarera, estas tostadas son de pan de ayer! -Si señor, así es... -¡Pues yo quiero pan de hoy! -No hay ningún problema, vuelva usted mañana.

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