El tostado de maíz es un acompañante típico para muchos platos tradicionales en Sudamérica, en especial para el ceviche. El maíz tostado también se suele servir como bocadito para picar con ají, es excelente para acompañar a las cervezas. En Ecuador, lo llamamos tostado, pero en otros países se lo conoce con otros nombres. Por ejemplo, en Perú, se conoce como cancha tostada, cancha serrana, maíz chulpe o mote; mientras que en Colombia tienen algo similar que se conoce como maíz capia. Para mis amigos que prueban el maíz tostado por primera vez, me gusta describirle como canguil o palomitas de maíz sudamericanas, que en vez de reventarse por fuera, se revienta por dentro del grano de maíz.